Deniz kayalıklarının diplerinden oldukça zahmetli bir şekilde toplanan kaya koruğu, Mersin’e özgü fermente edilerek turşu haline geliyor. Özellikle balıkla sofralarının vazgeçilmez mezesi olan kaya koruğu turşusu, salatalarda da tüketilebilir. Kaya Koruğu özellikle  Silifke'deki balık restoranların yanı sıra yöresel ürün satan işletmelerden de alınabilir.